原来要这样看直播,作为一个老年人终于get到点了 | 高臻臻的脑细胞

 

本期核心观点:

“直播”未来是属于拥有内容的人,天天撩头发和谢谢宝宝的美女主播在无法产生内容沉淀的时候,早晚会被淘汰。要想从主播变成真正的网红,掌握内容输出,才是未来“直播”从业者的目标。直播真的没有捷径。

注:本期文章比视频量更大

文章字数:4730字

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真的很多人来问脑细胞团队“我的品牌是不是要直播,怎么播?是否可以靠直播引流来卖东西?”,朋友圈中也有很多开直播的,脑细胞的孙权和芭蕉也都是直播的重度用户。说实话,我一开始看的真的不太懂,为什么一群女孩子,对着手机撩撩头发、笑一笑会有那么多人去看,就说句“谢谢宝宝”,还给她钱,可能我年纪大了……

 

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直到前段时间,我被孙权、芭蕉外加几个90后一通洗脑,晚上回家我打开了斗鱼,打开了熊猫,因为有他们这群老司机指路,我打开了几个主播的直播房间,之后我就沉迷了,居然从晚上10点看到了夜里4点,而且第二天早上6点又爬起来继续看,而且有的时候居然看的我都是热血沸腾,鼻血横飞,我终于get到直播的点了,也终于明白一些90后为什么可以通宵通宵的看直播了!!!

原来直播那么好看


 

直播原来不止只有美女撩头发和谢谢宝宝,比如斗鱼上有一个主播叫 贱人海涛,他每天晚上直播开车拉滴滴,但是只通过头像接美女客人,然后网友会及时提供很狗血的剧本,然后他现场来演。

 

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比如我刚才看了一段,在开车的时候,突然他女朋友打电话进来,电话是开的免提,他女朋友说自己刚到海南,然后酒店没有标间了,只有跟同事一起住大床房,但是同事是一个男的,居然海涛答应了,只是轻描淡写的嘱咐说注意安全,然后分开睡,一个人睡地上就好,虽然有点怪怪的,但也还可以接受,然后等一会有一个男的又打电话进来,居然是海涛的gay友(同性恋男友),说酒店已经开好房了,洗完澡等着他了……然后全程看女乘客的表情,捧着脸都快笑炸了,但是又不好笑得那么直接。

 

在有限的时间里,通过第三方的电话便和女乘客创造了共同的语境,一起聊某个话题。所有的剧本全是脑洞大开的网友创造的,这简直不是直播表演,而是直播的人性啊,我用语言无法准确的表达这个画面,一定要自己体验了才知道!!!我作为一个老年人,我居然看得自己的小心脏都怦怦直跳了,太有现场感,太有不可控感了!特别是再看网友们的弹幕,真的是全程爆笑!

 

再比如还有一个叫灭鼠兄弟的,每天晚上就带着狗去逮老鼠,还有叫阿科探灵,每天晚上12点就一个人去闯全国的各种知名鬼宅等等,最精彩的娱乐直播都在晚上,而早上是海外版直播,因为很多人没有去过美国,然后就有主播全程直播每天在美国的生活,比如带大家去参观最大的,最古老的地铁站啊这些,甚至网友提问,主播进行街头采访等等,还是挺补脑的。[插播广告:关注微信:naoxibao01,回复“日记”可查阅每天更新的《高臻臻的营销日记》]

 

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原来要这样看直播,作为一个老年人终于get到点了 | 高臻臻的脑细胞

 

其实人人都有看直播的需求


 

其实,看直播的人的心理早就存在了,而且不光是90后,所有人都可以已经接受过直播了,比如从某种意义上说,《奔跑吧兄弟》就是阉割版的直播,因为还是具有不可预测性,相对真实。再比如以前吴宗宪的《看到你就笑》,如花登场整蛊明星,再比如以前欧弟和小猪的节目《去你家洗澡》等等,不要觉得自己看不懂直播,而是没有关注到正确的人。

 

原来要这样看直播,作为一个老年人终于get到点了 | 高臻臻的脑细胞

好了,闲话不说了,我接下来严肃的来说说直播这东西。

 

直播行业的驱动力


我在APP Store搜索了下“直播”,结果找到300多个关联应用。

 

直播行业的火热,主要是由以下四个方面驱动的:

第一,用户需求升级换代,高互动性、强社交性的直播成为新型娱乐主流;

第二,4G网络的便利、内容生产工具的升级,让“随时、随地、碎片化”的看直播成为可能;

第三,消费习惯的养成和移动支付的普及,催熟直播的盈利模式;

第四,资本热浪助力直播升温,直播品类及受众的不断扩充。

 

现在,互联网人、机构投资者、甚至是小散户,都在盯着直播行业,试图寻找属于自己的机会。

 

大大小小的品牌也是一天到晚的说直播,那些95后的长得还不错小妹妹也幻想着开个直播,不用多久,就能月入百万、嫁给高富帅、走上人生巅峰,但真的是这样吗?

 

都是谁在看直播


目前直播平台用户超过2亿,看上去好夸张的数据,2亿人口相当于350个冰岛!主要用户年龄为15—30岁,过了30岁,真没几个人看直播。根据国家统计局数据,15岁到30岁人口大约3亿,所以说直播覆盖了15岁到30岁65%的人。对于品牌,这是多么诱人和具有想象力的覆盖度啊。这些人中最老的一群人86到90的人,恰好就是互联网的原住民,从小就在玩电脑,也正是中国游戏产业的第一批用户。

 

直播平台的两大梯队


直播平台分为两个梯队:第一梯队:YY、斗鱼、熊猫、虎牙,第二梯队:全民、龙珠、花椒等。如果有想做主播生意的可以考虑第一梯队,第二梯队和其他的,我个人觉得可以不考虑。

 

直播的内容


在现在的市场看来,直播行业能够那么火,还是归功于游戏电竞行业的爆发。

 

直播内容占比:

英雄联盟33.50%,泛娱乐13.26%,单机游戏12.61%,其他网游10.24%,穿越火线7.97%,后边的就都是游戏了,我就不说了。

收视率就更能说明问题了:

英雄联盟53.62%,泛娱乐9.39%,单机游戏7.09%,炉石传说6.85%,后边的也都是游戏了,我也就不说了。

 

主播热度来看:

TOP20中,非游戏也就只有极少数是特别红的。

 

综合来看,直播内容中,非游戏类的好的内容很少,只占到了13%,收视率就更低了,只有9%。

 

现在直播行业,还是游戏电竞为主。所以直播行业的钱也都在往这个方向走的,比如现在最火的主播叫PDD,4000W签约熊猫TV,全民TV一个亿签约安德罗妮夫妇,这样的例子太多了。

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大多数非游戏类的直播也是游戏直播的衍生品,很多人在喜欢的游戏主播还没开播的时候,才会去选择看其他有趣的直播,但是从泛娱乐的秀场直播的人数来看,数量肯定是大的,因为毕竟门槛低,因为游戏直播、娱乐内容直播的门槛相对较高,而且对于大多数网红经济公司和个人来说,泛娱乐的秀场是可以赚快钱的,可以靠大数原则来盈利,多培养一些网红,东边不亮西边亮。[第二次插播广告:关注微信:naoxibao01,回复“日记”可查阅每天更新的《高臻臻的营销日记》]

 

直播未来还是内容为王


那是不是,跟游戏无关的直播就没有发展了呢?

NONONO,我是个不懂游戏,也不玩游戏的人,但是就跟刚才讲的一样,我被各种户外、娱乐的直播给吸引了。

 

其实直播未来的发展核心驱动力还是“内容”,“内容为王”。这让我想到了电视,电视节目其实都是一样的,好的内容自然有收视率,比如《极限挑战》,比如《太子妃》。大家可能会说,这些我都是在电脑上、手机上看的,这不算电视节目。NO!其实,互联网的发展,消费者的喜好始终没有变,大家还是喜欢优质的、好的内容!改变的是消费者的屏幕习惯而已,以前只有电视,所以时间集中在电视上,小的时候都有那种守着某个时间等着看某个节目的经历。而现在,大家看电脑、看手机的时间已经远远超过电视。所以,结论是,“好的内容,大众喜欢,没有变”,“变得是大众观看的屏幕的习惯”。所以好的内容一定是核心驱动力!

 

那我们再来说一说,直播相对于传统视频内容的差别和魅力是什么?

(1)超高的互动性:

所有让我沉迷的直播内容,基本上都有一个套路,“观看者决定剧情走向”,比如:我刚才讲的斗鱼直播里的贱人海涛,比如,还有个家里养狗狗的,只要你送礼物,就会自动给狗狗投食,根据礼物的金额不同,投的食物不同,有一天一个土豪送了很多500RMB的火箭,到最后,那个狗狗都撑得不行了。同时主播也会跟观众及时的互动,讲段子、说骚话,都是看到观众弹幕后及时发生的。这种及时性互动的反馈,是传统视频无法做到的。

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(2)强社交:

主播播的不仅仅是一个“节目”,而是一个“派对”,一群兴趣相同的人,可以在一个直播房间内完全high起来,比如一帮美女玩真心话大冒险,玩的很愉快,弹幕才是精华所在。而接下来又会落到“微信群、”“QQ群”和“贴吧”,形成社群,大家继续high。

 

综合看来,游戏电竞确实是一个适合直播的行业!如果你把游戏当成比赛,当成球赛,在传统的电视节目里,和直播发生最多关系的也是直播比赛,对吧?

 

由于游戏电竞的特殊性,主播每天玩游戏,每一天、每一场游戏内容都是新的,甚至不确定因素非常多,再加上主播的骚话、和观众的互动, 每天内容都是新的、都是有趣的,再加上游戏行业的草根视频的发展本来就快于其他行业,直播没火的时候,游戏视频的流量就已经非常大了。所以,游戏电竞一定是现在这个阶段直播行业的驱动力。

 

但是,观察可以发现,其实第一梯队的平台,已经开始更重视优秀内容的直播了,流量上升也很快。

比如:斗鱼TV是第一个开始做户外直播的,也涌现出了一堆做优秀内容的主播,做滴滴打车的、做国外生活的、做日常生活的、做搞笑做饭。熊猫TV,更是做了hello女神、知名主播现场狼人杀等这样的大型节目。

优秀的内容必然是未来直播行业的发展的方向。

 

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所以,当你或者你的品牌选择去做直播的时候,并不是开个直播就行了,也并不是找个美女出现在镜头前就OK,一定要有更优秀的内容。

当然,也不是说,你不会游戏,你的品牌跟游戏没法结合,你就没办法去做直播。只要你能有好的持续性的内容输出,也会有喜欢你的用户来持续关注。

怎么用直播来做宣传


 

(1)找真正的有流量的主播来合作,但是,前提是你必须是一个大品牌或者土豪,因为现在真正有流量的主播真的不便宜。还有,需要找到合理的不违和的结合点,若单是直播里放硬广,其实意义不大。

 

比如四川的一个知名品牌,他的主要人群是大学生,所以他们想做LOL的成都地区校园争霸赛,我们给的建议是:直接找“笑笑”,虽然贵,但一定超值,自带200W粉丝,嘴里骚话又多,在解说比赛的时候随便来几句骚话,变成段子被传播,怎么都是超值的。

 

(2)结合自己的特长和优势,开一个有持续性内容输出的直播。光有一个好点子是不行的,需要的是一个主题,可以持续创造有趣内容的主题。

 

比如:我一个朋友,他是卖个动物园动物的供应商,他家楼顶养了狞猫等一些野生动物,很多我说不上名字,而且长期不间断的有各种新奇的动物被送来,我们给他的建议是360°直播这些动物,同时礼物就会给这些动物投食。这个就是抓住了观众的猎奇心理,自己又有足够的优势,有土豪来喂狞猫100条鱼都是有可能的。

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不看好现在的映客、花椒


再来说说所谓的概念性直播产品。比如:映客、花椒

朋友圈里用的人也不少,甚至很多品牌会很自豪的说我们在映客开了直播,但又怎样呢?

真的没内容啊,最多就是唱唱歌跳跳舞,而且画面很渣。

为了测试,我们让脑细胞的闫大爷开了一次直播,居然有1000多人在看,我们当时就笑了,不知道有多少机器人在刷数据。

 

这类主要是资本玩法,跟着浪潮创造出一个概念,最大目标,就是要注册量,流量和APP下载量,最后短时间在资本市场获利。

 

说个 QuestMobile 的APP 数据:

映客APP 卸载率34%   花椒APP卸载率43%.

而斗鱼、熊猫、虎牙,都不到8%

 

这类平台我只想到了一个工具的价值,就是那些已经有粉丝的意见领袖,可以开个直播,跟已有的粉丝互动下,让粉丝看看你,接触下你。别的,我就不知道了。

 

关于直播网红经纪公司


 

也正是由于这些盈利点放在资本市场的平台,导致了很多人有很多不靠谱的想法,我在这里专门的粉碎下这些想法:

 

(1)有些人没有什么特别的资源,注册一个经纪公司,找些美女,开直播就想赚钱,不现实。

怎么可能嘛?一个美女天天在你面前,你看久了都会疲倦,都会厌烦,何况屏幕中的美女,更何况长期的买单?秀场里面做的长期的、赚钱的都是有特长,比如周二珂、冯提莫唱的歌是真的好听,MC天佑的喊麦是真的极致、伊素婉的水蛇腰舞蹈是真的是让人喷鼻血。

 

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私下问了几个做主播经纪公司的人,做得早的,确实也有赚钱的,或者是资金雄厚,旗下的美女主播多,也是可以赚快钱的,但是现在才开始做的,赚钱还是稍微有点难,因为看脸的美女主播是没有办法沉淀用户的,今天看到她漂亮,看她,她不在就看其他人,对于大多数屌丝男来说,只要是盘荤菜就行。而且成本投入很高,因为要冲榜,需要引导其他观众一起来送礼物,他们必须用很多马甲用户去送礼物,自己送给自己,营造氛围,有时候一晚上给自己的主播刷礼物都要几十万。

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(2)还有些学生开直播,甚至想用这个来创业赚大钱,也不现实

这是我最担心的,我们团队接触了很多男孩、女孩,有这样的想法的人还不少。其实,这就是直播行业对年轻人造成的最不好的影响,现在直播是风口,也确实有那么几个20岁出头的主播年入千万,可是大家只是看到了他们光鲜的一面,最早的时候他们也很苦,比如最大的那几个主播,笑笑、PDD、55开,他们在最初打职业电竞的时候,在网吧训练,住小旅馆,工资很低。就拿现在的一般普通主播来说,一个月也就1000、2000元的收入,而且个人来说生命周期也一般也就是三个月。

 

还有这个行业已经不是初期了,运气的成分少了不少,现在的流量红利也不多了,有很多知名的主播,只是赶上了直播行业的红利期而已,比如:冯提莫、mini、七哥这些人如果放到现在,也许也很难火。真心奉劝每一位在校的年轻人,好好学习,丰富自己,一夜爆红可能不适合你。

 

(3)还有些品牌说要做直播,而且信心满满,也不现实

为什么?为甚么能火啊?现在的直播行业,更像服务行业,主播都是服务观众的,创造内容给观众带来猎奇、欢乐、甚至情色的感知。而且还需要你的品牌有足够的话题性,没有人愿意去看一个没有话题性的品牌直播,你先要思考清楚你的品牌属性是否和直播行业的属性相符,就算属性相符,也要创造有趣的内容,才会有人看,比如杜蕾斯做的《百人试套》的活动不是所有行业,所有的品牌都能做的。

 

原来要这样看直播,作为一个老年人终于get到点了 | 高臻臻的脑细胞

(4)不是太看好“所有”网红都能做电商网红卖东西这件事

除了淘宝天猫的网红直播有购物氛围和早起一些自带ip光环卖鼠标、肉松饼的网红,能卖出去一些东西,大部分的普通电商网红还是很难卖出东西的,本来观众就是过来看美女的,不符合购物的氛围。前几天重庆商委搞了个聚划算,奇葩说的范甜甜来直播。5万人观看。流量没进来几个。 其他一些网红更惨,从早到晚的推衣服,像服装批发市场里面的小妹。轮着换衣服也没人买。 只有像某个张姓的网红这样的搭配达人会选款、会抄款,人美肤白,本来就有几百万粉丝的,出货才能上架就几千件卖空,不过感觉这数据也是刷的,不太真实。

关于直播未来


对于直播的发展,各家机构就2020年直播市场,给出了不同的预测数据:

方正证券预测2020年直播市场将达到600亿元,华创证券更是给出了1060亿的乐观预测。

 

未来先放在那,对于每一个想做直播的品牌、个人、创业者,一定先做好内容,现在很多直播平台的主播还是靠刷礼物,广告来盈利的,猜想一下,如果有特别好的内容,甚至不排除未来还会出现付费收看,内容才是核心。

 

最后,我说一下自己的观点,就内容的质量来说,我看好斗鱼和熊猫。[最后一次插播广告:加微信liusuyu922加入脑细胞付费社群,每隔几个小时开一次脑洞]

一个影响乔布斯一生的牛奶案例,奠定了苹果的未来 | 高臻臻的脑细胞

 

 

本期核心观点:

一个卖牛奶的居然影响了乔布斯,奠定了苹果的基础,让我们来看看是怎么回事……

高臻臻私人微信:MrGaozhenzhen

文章字数:1874字

阅读估计:4分钟

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iphone7又卖爆了,看了下苹果官网,售价7000多的iPhone7 PLUS 要在2个月以后才能发货。

一个影响乔布斯一生的牛奶案例,奠定了苹果的未来 | 高臻臻的脑细胞

看到这种火爆的气氛,我突然想起几个月以前,无意中看过了一个转疯了的视频叫《史蒂夫 乔布斯谈营销》的苹果内部演讲,视频中乔布斯揭示了苹果经典slogan:Think Different 的苹果核心价值,非常值得一看。当你听完乔布斯的解释后,再来看Think Different的广告,至少我是起了一身鸡皮疙瘩。(注:文章开头处视频中有该视频)[插播广告:关注微信:naoxibao01,回复“日记”可查阅每天更新的《高臻臻的营销日记》]

 

演讲中提到了几个重要的观念,也成为当今许多人塑造品牌时引用的依据:

“营销,谈的是价值”

“我们必须很清楚地传达,想要消费者记住我们的是什么,而最重要的关键,就是品牌的核心价值”

“品牌卖的不是产品规格、不是你跟对手比有多好,而是核心价值,例如:Nike卖的是鞋,但从来不在广告中提到产品规格,而只推崇伟大的运动员”

“要找出品牌的核心价值,先得知道你的品牌是谁?代表什么?占有什么位置?”

 

 

在这段内部演讲中,他举了两个卖价值而不是卖产品的品牌经典案例:Nike和got milk?。Nike的成功故事我们都耳熟能详,但另一个经典在我们身边却很少被提及。

 

一个影响了乔布斯的牛奶案例


在乔布斯口中,提到了一个努力了20年都没有起色,直到改变营销策略“卖价值,而不是说产品有多好”的品牌主,就是来自加州,由牛奶制造厂联合组成的CMPB( California Milk Processor Board)。

 

一个影响乔布斯一生的牛奶案例,奠定了苹果的未来 | 高臻臻的脑细胞

这类跨厂商、同品类联合起来所成立的品牌,类似我们熟悉的新西兰奇异果 佳沛(Zespri)。CMPB的原本跟大部分品牌采用的手法一样,卖力的说产品特色,告诉消费者:“牛奶有多么营养”。而事实也证明,超过9成的消费者都认同这样的诉求,但问题是销量仍然逐年下滑,特别是年轻人或小朋友并不埋单,认为“喝牛奶,无趣,喝软性饮料(碳酸类或加味饮料),才是年轻人该做的事”。

 

想想,边开车边喝可口可乐,很酷;但是边开车边喝牛奶呢?是不是画风很魔性?!

 

增加老客户的使用量

比开发新客户来得有效


 

时间回到1993年,加州地区在牛奶销量逐年下滑了,20年后,CMPB开启了新的推广方式,不再说喝牛奶有多营养,开始塑造「喝牛奶也很酷」,希望通过这样的方式,来改变人们对牛奶的态度。

 

一切的开始要由下面的影片说起:

 

 

这个广告的大概意思是,你接到一个陌生人的电话,电话那头是1万美金奖金的有奖问答,而你却知道这个奇葩题目的答案,你拿起电话很有信心的准备说出答案,但是,这个时候你却因为贪吃,嘴被塞满了,而正想用牛奶把嘴里的食物吞下时,却发现,牛奶没了……

 

这个梗,在现在幽默的时代略显无聊,但是在那个年代,这个广告则开启了加州牛奶的复兴之路。其中一个关键的策略转换,就是把重心放回到现有顾客身上,与其花大量力气招揽新客户,不如用心找出“怎么样才可以让现有客户,喝更多?”来得更实在。

 

他们从现有消费者的使用情境中,了解到许多人吃甜食或浓稠食物时,有配牛奶喝的习惯,比如:吃小蛋糕、点心、三明治的时候,原本打算以这个现象当成和消费者情感沟通的主线,将“食物+ 牛奶”这样的连结概念加以强化。但经过深度调查后,发现事情没有那么单纯。

 

CMPB特别为此做了一次消费者调查,进一步挖掘出一个很有意思的点,这个点就是“你吃东西卡在喉咙里不舒服,却发现家里没有牛奶,是消费者非常在意,又令人抓狂”的场景,所以,灵机一动:

 

从最早时候的沟通策略“牛奶与某些食物的搭配”,更精准的调整为“在某个关键时刻,当你需要牛奶,却发现没有牛奶时的不爽”。

 

因此,产生了这句经典slogan:got milk? 有牛奶吗?

 

他们通过一系列的广告,转变了消费者对牛奶的态度,让喝牛奶也可以变得很酷。而《got milk?》在同样的概念下发展了许多的广告,而这一系列的广告播出后,牛奶销量也因此从谷底反弹,快速成长。[第二次插播广告:关注微信:naoxibao01,回复“日记”可查阅每天更新的《高臻臻的营销日记》]

 

比如这个“一瓶牛奶的代价”:

 

 

用牛奶胡须的创意

秀出都有谁在喝牛奶


got milk这个案例中,最最著名的还是《牛奶胡须》 这个事件把喝牛奶的酷劲,带向另一个高峰。曾经有一个说法,在美国要知道明星在青少年中的知名度,可以看看他(她)是否拍过“GOT MILK?”的广告。

 

一个影响乔布斯一生的牛奶案例,奠定了苹果的未来 | 高臻臻的脑细胞

一个影响乔布斯一生的牛奶案例,奠定了苹果的未来 | 高臻臻的脑细胞

一个影响乔布斯一生的牛奶案例,奠定了苹果的未来 | 高臻臻的脑细胞

从莱昂纳多到姚明、从安吉丽娜·朱利到贝克汉姆等等很多明星都曾经出现过在这个广告里。就连可爱的皮卡丘、绿巨人、蝙蝠侠也上了牛奶胡子的广告。有很多名人都参与了合作,所有呈现的方式都一个样,就是在嘴上留下一抹俏皮的“牛奶胡须”。

 

Got milk  系列广告通过强大的明星宣传,将喝牛奶这么一件让人会感到厌烦的事情保持了新鲜度和时尚感。同时又通过所有明星牛奶胡子的形象,表达了一致的品牌传播标识。

 

牛奶本身的功能,消费者早就熟悉、不可能随时升级、更不可能有新功能出现,这种类似的情况是许多品牌在营销与转型过程中都会面临的困境,比如卖大米的,再包装天花乱坠的概念,还只是大米。

 

而got milk,不直接讲产品好话,而是不断塑造自我,让喝牛奶,变得很酷,与时俱进的改变沟通策略的做法,或许可以给大家一些参考。

 

总  结


在以前的时代,只要产品好就好了,但是现在要求更高了,有更多的评判维度了,什么人在吃,什么场景下吃,在什么地方吃等等,只有具有立体感的呈现在消费者面前,才有可能攻占消费者的心智。[最后一次插播广告:加微信liusuyu922加入脑细胞付费社群,每隔几个小时开一次脑洞]

 

本期封面


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深度分析:这几年,千万不要做餐饮 | 高臻臻的脑细胞

 

本期核心观点:

餐饮入行门槛低,恶性竞争激烈,房租成本高。所以假定你是个有理想的人,想把餐饮当做一份事业,你最好先透彻的想清楚自己的长处和盈利模式。

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高臻臻私人微信:MrGaozhenzhen

文章字数:3808字

阅读估计:6分钟

 

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每周基本都有不同的创业者过来问我:“高臻臻,我准备要开家火锅店,看能给我点营销上的建议吗?”

我亲爱的朋友们,求你们不要再想餐饮创业了,好不好?特别是不要想在成都餐饮创业。我有个成都餐饮大佬,在去年年底的时候给我说过这样的一句话“2015年成都餐饮中,赚钱的不超过10家,这里说的是能叫上名的餐饮。”

 

我每天都是苦口婆心,但是还是看着很多创业者执迷不悟的去“打BOSS“。

为什么这几年不要碰餐饮


 

第一、餐饮是房地产的附属产业,现在整体楼盘规划不合理,基本每个楼盘下面或周围都有商铺( 北上广这样的超级一线城市要稍微好些 ),商铺里必定就有餐饮业态,而楼盘是一个接一个的不停的修,商铺超级饱和,以成都为例,存量商铺以国家的推动指标进行销售,还需要销售20年,试问哪里需要那么多餐厅呢,僧多粥少,你说,这个餐饮怎么赚钱嘛?

 

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第二、现在整体经济下行,很多行业生意都不好做,很多人觉得餐饮毛利高,门槛低,好入手,很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮,结果呢,店开起来了,服务员比客人还多。这种非餐饮人从事餐饮的大概的分为两种人:

 

一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领,钱不多,却有些小情怀,兼职或者全职一起开家小资的小馆子,想赚点外快,毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润大。

 

一种是土豪,什么组房地产的、挖矿的这种土豪老板,原本的生意不好做了,把公司卖了,资产变现了,手上有大笔的先进,来来来,投个300万开个几千平的餐饮店试试水,结果亏得血本无归。

 

第三、由于政策的变化,什么八项规定出台啊,严查酒驾啊等等这些对餐饮行业的影响还是不小。

 

第四、餐饮现在是属于三高行业,食材成本高,员工工资高,房租成本高的三高行业,唯独面对消费者市场的销售价格高不起来。老枝花卤的鸭舌的原材料,以前300多元一件,有一段时间涨到900多元一件。餐饮行业和数码行业不一样,某样食材吃的人越多,价格不仅不降,反而会涨,举个例子,小龙虾便宜的时候进货价10块多一斤,现在吃的人越来越多了,一下子涨了一倍,接近30一斤。

 

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第五、这点呢,有点悬了,不是我说的,是一位算命的风水大师说的,说的是中国未来十年走的是火运,做传媒、金融这些虚业好做,但是餐饮难做,因为和火相冲。哈哈哈,为什么相冲我不知道,不过听他洗脑还是一套一套的,90年到2000年,中国是走水运,所以只要靠着水的地方,长江三角洲啊,珠江三角洲啊等等都发展得好。2000年到2010年,是土运,所以房地产行业起来了。现在呢,走的是火运,所以互联网、传媒、金融、创业这些快速发展的火相行业起来了。好了,收,太悬了,反正他的核心观点就是未来这几年,不适合做餐饮。

 

所以,若现在还没有从事餐饮行业的,千万打住,想想其他的相关行业的创业吧,吃饭像空气一样,已经不是刚需了,随便走到楼下一大堆餐厅,一上外卖品台,全是15元的豪华便当,包装一层又一层,相当霸气,这个包装成本不低的!而且居然还送牛奶、水果加饮料,每天中午叫外卖,就感觉吃的不是盒饭,吃的是餐饮创业者的肉,喝的是他们的血!请问,你们赚钱吗?

 

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餐饮很多都死在第二阶段


 

餐饮是一个很艰辛的行业,生意不好,老板操心,累的是心,生意很好,老板也操心,累的是人。做餐饮有三个阶段:

 

第一阶段就是“小”的时候,比如夫妻店,这个时候是赚钱的,但是赚的是辛苦钱,赚的是没有计算增加工资的情况下的利润,很多人听说餐饮利润高就是属于听说的这个阶段的故事,当然利润高咯,50%左右的毛利,基本变成了纯利。

 

第三阶段就是“大”的时候,有十个以上的分店了,这个阶段也是赚钱的,靠的系统赚钱,由于店多,采购、人员等成本被摊薄了,所以赚钱。

 

但是第二阶段,就是从“小”到“大”的中间阶段,那简直是魔鬼阶段,人员班子迅速扩大,管理成本极速上升,最关键的是管理手段和“小”的时候还完全不是一个维度,这个阶段基本是“必亏”阶段,很多餐饮也是死在这个阶段。

 

举个例子,成都有一家新派烧烤,非常的年轻化,开第一家店的时候也确实吸引了大量年轻人追捧,老板一看生意好,快速开了第二家,结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路啦。

 

所以,我个人觉得做餐饮,一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里?是保持“小”的状态呢,还是要做“大”,只是想到山上看看风景呢,还是准备征服喜马拉雅山!餐饮老板一定要想清楚这个问题。

 

若你想到喜马拉雅上去一览众山小,那请继续往下看!

想做大餐饮的流行玩法


 

要做大的话,有四种玩法可以借鉴,一定要想明白赚钱的点在哪里?

第一、投资玩法:实实在在的选一个好的商铺,举个例子:太古里房租现在是底层800/平/月,一楼1600/平/月,我有个朋友,在太古里开了家百年川菜馆叫“马旺子”,他们找了麦当劳的投资顾问挑了个超级屌的商铺,离太古里界限只有10米,但是只有150块钱一平。宣传推广完全可以写成太古里店,同时消费水平也是跟着太古里的消费水平走。你说,他怎么能不赚钱嘛。所以说,科学合理的找一个合理的商铺,是王道。不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。

 

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第二、小日子玩法:若把自己的餐饮项目定义为做买卖,那ok,开分店就全部做直营,虽然慢点,慢慢开店,半年一年新开一家,保证在有足够的利润改善老板生活的同时,也有足够的闲钱投入新店,一个月有几万到十多万的利润放包里,人生还是挺完美的,这条路赚的是产品自身的进销之间的差价,但是困难在于一个餐饮品牌风光的赚钱时间也就2年、3年左右,2、3年以后品牌红利期一过,就要另谋出路了。

 

第三、系统玩法:若定义为做生意,赚的是加盟费,可以短时间积累大量的资金,成都某知名火锅店就是这样玩的,前三年只开了4家直营店,生意看着很火热,但其实也不赚钱,他们用这三年时间全部精力来做品牌与供应链建设,去年年底放开加盟,瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了,他们只需要给几个月时间加盟的100多家店供应原材料,就可以赚钱啦。

 

因为是加盟,其实管理的是人性,加盟商是形形色色的,生意好还好,生意不好就麻烦了,该拉横幅拉横幅,天天处理“扯皮”的事情。基本大部分的情况,某家餐饮开始做加盟,基本品牌离“死”也就不远了,你想这个道理,你辛辛苦苦做火的一家店,是你全职的状态下做的,甚至全家老下全部全职拼命做起来的第一家店,懂餐饮的未必会去加盟别人,不懂餐饮的人加盟都是想当跷脚老板赚外快的,心态就直接让加盟店失败了一半。当然,区域加盟要好点,毕竟投入大,压力大,更上心,但是也不是那么好做的。

 

当然,还有加盟反托管等等很多升级了的加盟方式,还是要根据项目本身,也不是所有加盟都有问题,总的原则:在母公司的管理水平、平台、系统能能力不足,甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下,这种母公司的加盟是有点“骗人”的。

 

第四、资本玩法:若定义为做事业,那就引入风投,争取全部直营,当然中间也可以灵活一些,比如总公司占股,然后有一部分可以由当地的媒体人、地头蛇等资源的人进来参与,赚的是资本经营的钱,比如B轮、C轮时一部分的股份套现,或者被并购,或者是上市后的套现,这个资本回报很大,基本一次性可以赚够10年、30年的经营的利润。缺点呢,就是现在餐饮找风投是相对有点难的事情,因为现在资本市场不太看好传统餐饮。

 

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当然还有一些很花式的互联网玩法,什么餐饮众筹啊等等,看起来很美好,什么半年时间开几十上百家店,但是我是心存疑虑的,因为大部分以互联网概念为主的餐饮众筹的项目是无法保证前期开的店赚钱的,后来的人圈子里一问,“哦,之前开的店没赚钱”,也不会再去众筹入股了,这个模式一般是开始很快,后面会越来越慢,甚至死亡。这个时代不缺钱,也不缺项目,最缺的是人才,而股权众筹的很多项目是“乌合之众”(产品众筹会好很多,其实是产品预售的本质),项目分裂得太快,管理、人才跟不上,店越多,会越变成总公司的负担。

 

做餐饮真的是很难的,所以,对餐饮的老板最好的建议就是在玩之前就要想清楚自己要什么,要赚哪一块的钱,是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。

 

有一次和一位台湾的餐饮世家的公子聊天,我问他现在有做餐饮百年老店的可能性吗?他说“没有”,因为人群变得很快,特别是大陆的互联网加速了项目、人群的进化,餐饮项目几年就是一种新业态,新变化,某个餐饮项目被淘汰的可行性比较大,但是他积累了很多餐饮的经验和数据化运作、管理餐饮的人才,一个餐饮品牌经过2、3年的生命周期以后,该淘汰就淘汰,同样的团队,再孵化新的符合当时消费者需求的餐饮品牌就好。

 

但千万不能盲目,老的餐饮老板一定要明白自己的核心竞争力是什么,擅长做什么。不要看了太多“黄太吉”的微博,就认为自己一定要玩微博要讲故事讲情怀。黄太吉真的不可复制。

 

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这里诚心奉劝老餐饮老板们,踏踏实实做好自己擅长的事儿。

正在做餐饮的怎么办


 

已经在餐饮这条贼船的怎么办?

办法一:骑驴找马:在赚今天的钱的同时,做好明天随时转行的准备。

 

办法二:骑驴找驴:在餐饮只有2、3年生命周期结束之前,找好或者开始下一个更符合当时潮流的餐饮项目。

 

办法三:开始卖马鞍:从餐饮前端慢慢过渡到后端进行供应链支持,但是这个办法不适用于所有人,比如在o2o外卖火的时候,包装公司、餐盒公司肯定笑了,比如:未来的餐饮应该有一部分会逐渐“料包化”,从工厂里生产出来半成品,直接微波炉一打,放点葱花就可以直接给客人上菜了,这样的出品更标准化,成本更低,利润更大,餐饮老板也不怕厨师突然闪人了,像有一家餐厅叫芭夯兔就这样在干,开始做后端供应链,联合工厂生产出凉拌兔子的半成品,到了第三方餐厅,直接简单加工成盘就出品了,现在光这个一个月的销售额就好几百万,给全国的餐馆供货。

 

现在的餐饮行业是一个很有意思的行业,特别是互联网进来一掺合,以前做餐饮做得特明白的,现在是越来越弄不明白了,而互联网这帮做餐饮做不明白的,却个个在讲台上讲得比谁都明白。

 

对于广大的传统中小餐饮老板来说,我真心的建议一定要坚定自己的立场,不要被互联网的各种花式烧脑迷茫了自我,你可以不用团购,不用做微信公众号,可以不通过互联网卖外卖,但是有两句话,做好了,比一切互联网技巧都厉害:“厨师好好做菜,老板好好做人”,老板每天在自己的小店里多交朋友就好,做好人肉CRM,比如进来一客人,上前就说:“张哥,昨天你吃的肥肠面,今天试下我们的豌豆杂酱不?”,并把客人都加上自己的私人微信号,像朋友一样对待,一个微信可以容纳5000人,若都是你的朋友,你这几年的生意都不用愁了!

 

互联网时代,咱们要拥抱,但是一定也要远离互联网,回归真服务!

最后,餐饮盈利的核心是精细化管理,不是其它!